Prestation 04
Nettoyage de commerces et de restaurants à Strasbourg
Dans la Grande-Île, la contrainte n’est pas le nettoyage, c’est la logistique. L’accès véhicule est limité à des créneaux courts, le matériel ne peut pas arriver et repartir chaque matin, et une équipe qui déborde de son horaire se retrouve à manœuvrer dans une rue piétonne pleine de monde. Toute notre organisation commerce découle de cette contrainte.
Pourquoi c’est différent ici.
Le secteur piétonnier classé du centre impose des règles d’accès véhicule strictes, avec des bornes, des plages horaires courtes et une tolérance faible. Concrètement, une équipe qui dessert quatre commerces entre la place du Marché-Gayot et la rue des Orfèvres travaille à pied, avec un chariot, et non depuis un utilitaire garé devant la porte.
La densité de restauration du centre change aussi la nature du travail. Une salle de restaurant, ce n’est pas un plateau de bureaux : c’est du gras en suspension qui se dépose sur les luminaires et les grilles de ventilation, des sols qui glissent, des plinthes attaquées, et une cuisine soumise à des exigences sanitaires qui ne se négocient pas. Le protocole n’a rien de commun avec celui d’une boutique de prêt-à-porter voisine.
Enfin, l’activité du centre suit un calendrier violent. Six semaines de marché de Noël transforment la fréquentation, la charge et l’accès : un commerce qui recevait 400 personnes par jour en octobre peut en recevoir trois fois plus en décembre, avec des sols mouillés en permanence. Les contrats que nous signons dans le centre prévoient cette période dès la signature, jamais en cours de route.
- Plage horaire
- 5 h 30 – 7 h 30, fin impérative avant l’ouverture de la rue
- Effectif
- Binôme à pied avec chariot, matériel stocké chez le client
- Encadrement
- Le chef d’équipe fait partie du binôme — pas de contrôle à distance
- Remplacement
- Second binôme du secteur centre, formé sur les mêmes adresses
| Poste | Quotidien | 3 × / sem | Hebdo | Mensuel |
|---|---|---|---|---|
| Salle, sols et mobilier | Quotidien | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
| Vitrine et devantureDeux fois par jour en décembre | Quotidien | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
| Sanitaires clientsDeux passages en restauration | Quotidien | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
| Cuisine — sols, plinthes, siphons | Quotidien | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
| Grilles de ventilation et luminaires | Non concerné | Non concerné | Non concerné | Mensuel |
| Dégraissage des murs et crédences | Non concerné | Non concerné | Hebdo | Non concerné |
| Sortie des déchets et bacs à graisseSelon les créneaux de la ville | Quotidien | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
| Remise en état de terrasseDeux fois par an, avant et après la saison | Non concerné | Non concerné | Non concerné | Non concerné |
- Clé ou code du rideau et de l’alarme, remis contre décharge
- Autorisation de stockage du matériel dans un local ou une réserve
- Créneau de livraison ou d’accès véhicule applicable à l’adresse
- Règles de sortie des déchets propres à la rue et au secteur
Ce que nous mesurons.
- Rideau refermé et alarme réarmée : contrôle systématique en fin de passage
- Vitrine sans trace ni coulure à hauteur de regard
- Sol de cuisine non glissant, siphons dégagés
- Déchets sortis dans le créneau autorisé, jamais laissés devant la porte
- Aucune intervention après l’heure d’ouverture de la rue
Restaurant, Grande-Île
Le premier prestataire du restaurant avait organisé sa prestation autour d’un utilitaire. Sur cette adresse, cela signifiait vingt minutes perdues chaque matin à chercher où s’arrêter, et deux verbalisations en trois mois.
Aucune intervention débordant sur l’ouverture de la rue en deux ans
Lire le chantierLe matériel reste sur place. Nous négocions dès la visite un mètre carré de réserve pour l’autolaveuse compacte, le chariot et les produits, et l’équipe arrive à pied ou dépose depuis un point autorisé en début de tournée. C’est la seule organisation qui tienne dans la Grande-Île : compter sur un créneau de livraison quotidien pour amener le matériel revient à perdre vingt minutes par adresse et à s’exposer à une verbalisation.
Entre 5 h 30 et 7 h 30 pour une ouverture le midi, ou après le dernier service pour un établissement qui ferme tard. Le passage matinal a notre préférence : la cuisine a refroidi, les sols ont séché, et le dégraissage est plus efficace sur une surface froide. Nous terminons avant 7 h 30 pour être sortis de la rue quand elle s’anime.
Oui, et elle est prévue au contrat dès la signature. Sur six semaines, nous ajoutons en général un second passage de vitrine en journée, un renfort sur les sanitaires clients et une adaptation des sorties de déchets, dont les créneaux se resserrent dans le centre. Le surcoût est annoncé à l’avance, entre 420 et 780 € HT par mois selon l’établissement — jamais découvert en cours de période.
Non, et il ne faut pas les confondre. Nous traitons les sols, les plinthes, les siphons, les crédences, les grilles et les luminaires, et nous laissons une fiche de passage qui alimente votre dossier. Les surfaces de travail, le matériel de cuisson et les chambres froides relèvent de votre plan de maîtrise sanitaire et de votre personnel. Nous pouvons intervenir sur ces postes, mais cela se contractualise séparément avec un protocole et une traçabilité propres.